공지사항-바닷물고기 섭취시 고래회충 예방법 내용 | 인천광역시 부평구청 청천보건지소>민원안내

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바닷물고기 섭취시 고래회충 예방법

국립수산과학원은 봄에서 초여름에 잡히는 바닷물고기(망상어)에는 필로메트라 선충이 주로

발견되며, 이 기생충은 인체에는 아무런 문제를 일으키지 않는다고 밝혔습니다.

※ 필로메트라 선충은 선홍색을 띤 가늘고 긴 (3cm ~ 30cm 이상) 기생충으로 봄에서 초여름에 주로 발생하며 담수에 넣으면 곧바로 죽기 때문에

식중독 등을 일으키지는 않는다.

◎ 하지만, 신선하지 않은 바닷물고기를 섭취 시 식중독과 비슷한 증상을 발생하는 아니사키스(Anisakis, 고래회충)는

어류가 살아있거나 신선한 상태에서는 아니사키스 유충이 내장 내에 있으므로 문제가 없지만, 어류가 죽고 시간이

지나면 유충이 내장에서 근육으로 옮겨가므로 주의해야 한다.

※ 아나사키스는 흰색 또는 노란색을 띤 가늘고 (0.3~1.0mm) 짧은 (2~3cm) 선충이며, 살아있는 어류의 내장에서

기생하다가 어류가 죽으면 내장 주변의 근육으로 뚫고 들어가 있다.

※ 고래회충 생활사 : 제1중간숙주(소형 갑각류) → 제2중간숙주(오징어, 해산어류) → 종숙주(해산 포유류)를 거치며,

기생한 어류를 먹으면 사람에게 이행되나 인체 내에서는 유충상태로 있다가 사멸한다.

◎ 바닷물고기를 섭취 시 아니사키스로 인한 질병을 예방하기 위한 주의사항은 다음과 같다.

- 우선 아니사키스 유충은 육안으로 확인이 가능하여 생선회를 먹기전에 유심히 관찰하면 충분히 제거할 수 있으며,

생선회는 가급적 잘게 썰어서 잘 씹어 먹는 게 좋다.

- 또한 바닷물고기를 구입한 후 신선도가 떨어지기 전에 신속히 내장을 제거하여 보관하며 신선도가 떨어진 경우에는

충분히 가열·조리하여 섭취해야 한다.

- 아나사키스 유충은 열에 약하여 60˚c 이상에서는 1분 이내에 사멸하고 -20˚c 이하에서 24시간 동안 냉동 보관하는

경우 사멸한다.

자료관리 담당자